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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 13:34


Menu de ce soir : - salades d'endives au bleu et aux noix
                                - tagliatelles carbonara
                                - mes boulgui-boulga ci-dessus !!!

Recette improvisée tout à l'heure des boulgui-boulga :
- j'ai ramassé les petites pommes du jardin trop moches pour servir crues et les ai cuites sommairement juste lavées, "dé-trognonnées" et coupées en tranches dans une casserole ( on garde la peau pour les fibres)
-j'ai posé un fond de cette compote sommaire dans mes peits ramequins chemisés
- j'ai versé dessus un rapide mélange de 3 oeufs,1/4 l lait , 3 cuil farine, 3 cuil sucre
- et hop 1:4 heure à four chaud 180°

Le truc en plus : cette petite tuile marron foncé qui change tout et donne un gout d'enfance
  -J'ai posé sur du papier sulfurisé 3 carambars coupés en 2  et les ai mis sous la voute 2 à 3 minutes à 250 ° juste le temps qu'ils fondent !!!! c'est top !

Pour etre honnète, j'ai découvert cette idée dans un super restaurant des Montagnes du Cantal et le chef a bien voulu me filer le tuyau, devinez où !!! ???


Nb : -dans la salade d'endives , je mets du vinaigre de cidre qui va bien avec les noix , 1 seule cuil d'huile de colza (neutre en gout pour ne pas concurrencer les autres gout mais 130 cal tout de meme) et 2 glaçons d'herbes ( que j'ai toujours prets d'avance- mélange persil,oignons,ciboulette,ail,échalottes) et des pointes de bleu (30g/pers environ)

- Dans les taglatelles, je mélange laniéres de jambon blanc et chutes de jambon de pays ( pour avoir le gout lardon sans le gras), des champignons préalablement légèrement rotis et de la crème demi-écrémée ( bouchon bleu)
Je laisse le fromage à part à rajouter en option pour ceux qui veulent ( déjà présent dans la salade!)

Simplement et économiquement et diététiquement votre

Nicole Soulenq-Moissinac
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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 20:09
Lancer un débat sur l'Identité Nationale !!!

Le sujet est bien entendu interessant mais lancer cela ,là, maintenant alors qu'on se dépatouille à sortir de cette fichue crise....cela me fait penser un peu à une cerise...sans gateau !!!

Mais bon, je ne veux pas chercher le pourquoi du comment de ce débat soudain; j'èspère que son organisation dans toutes les préfectures et son analyse ne coutera pas trop cher en argent public car là, ce serait malvenu en ce moment.

En tous cas , Etre Français , par hasard de naissance ou  d'adoption par choix et volonté , c'est important.

Cette identité, on doit l'assumer et la vivre

Pour moi , une des notions majeures qui définit cette identité française et qui m'a fait adhérer au Parti Radical pour la défendre dans tous les domaines de la vie : cest la notion de LAICITE

Pour maintenir notre niveau et l'améliorer comme Patrie des Droits de L'Homme , la Laîcité est essentielle

La religion , quelle qu'elle soit,ne doit s'exercer que dans la sphère privée,

On ne devrait pas pouvoir identifier la religion de quelqu'un dans un lieu public

Il y a des lieux de culte pour manifester sa religion en groupe: églises, mosquées, synagogues... ou individuellement chez soi

Nous avons humainement besoin de signes d'appartenance à un groupe social,
La Nationalité peut répondre de façon suffisante à ce besoin


Toutes les religions quel que soit le Dieu ne pronent-elles pas l'amour, la solidarité , le partage, etc... et ne dénoncent-elles pas toute vélléité de domination  ?
( je parle biensur des religions et non des groupes de fanatiques ou intégristes divers)

Alors oui, soyons heureux de nous reconnaitre Français , avec un territoire et une langue communs, avec une vie citoyenne et un droit de vote pour l'exprimer

( je pense à l'instant à cette jeune française d'origine marocaine que j'ai fait voter pour la 1ère fois aux dernières municipales, à Canteloube: elle a couru dans les bras de sa mère derrière la porte et lui a dit " ça y est, jai voté, maintenant je suis une vraie française !" ; j'avais les larmes aux yeux et cette fille m'a donné une réelle leçon d'identité

Pour bien grandir, ne faut-il pas etre bien planté quelque part  et  y avoir de bonnes racines ?

C'est le meilleur moyen d'appréhender la mondialisation sans s'y perdre, non ?


Nicole

 




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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 11:06
Aujourd'hui , c'est le jour des morts !!!

Je pars cett après-midi du coté de Pierrefort et St Martin S/Vigouroux rendre visite à mes grands-parents dans leurs cimetières respectifs.

Catholique de naissance, j'ai toujours du mal avec les manifestations publiques de la religion , qui me fpnt fuir plus qu'elles ne m'attirent

J'ai longtemps assisté  aux célébrations religieuses, dimanches et fètes , et meme participé en lisant les textes .
La crise d'adolescence( peut-etre d'ailleurs chronique!) est passée par là et j'ai rejeté ces rassemblements codifiés.

J'ai renoué avec mes enfants , pour leur donner une base, qu'ils connaissent ,,et puissent ensuite choisir de poursuivre ou pas . Ils n'ont pas poursuivi .

Cependant, la spiritualité n'est pas pour autant absente de leur reflexion, ni la religion.

Simplement, ils sont  avides de justice et de sincérité et ont du mal à faire des efforts de bienséance et docilité aveugle ; Ils concèdent seulement par politesse et  respect  d'assister à certains rites , à leurs yeux désuets,
La conviction ?,  pas là, du moins pas encore !

Les chiens ne font pas des chats, me direz-vous et vous aurez raison !

On reproduit ou bien on rejette ce qu'on a vécu, très souvent !
Ps facile de faire la synthèse pour conserver et reproduire ce qui nous semble bon et rejeter ce qui nous semble mauvais tout en  voulant donner  parfois ce quon n'a jamais reçu ! .

Un sacré conflit intérieur , souvent remanent et sans fin réelle.

Allez, y a pas de parents parfaits ni d'enfants parfaits !
Tentons de nous accepter tels que nous sommes , de nous aimer tels que nous sommes  ,ascendants et descendats...et collatéraux !....

Quand, c'est trop difficile, je préfère personnellement le silence et la distance plutot que le conflit ouvert ou larvé , c'est  plus paisible meme si ce n'est pas indolore et fait peu avancer.

En tous cas,  les églises et cimetières, je  les préfère vides avec le silence te la paix propices à la reflexion et au souvenir

C'est pourquoi ,nous allons les voir aujourd'hui et non hier, en toute sérénité

Je pense souvent à mes grands-parents avec qui j'ai tous mes souvenirs d'enfance.

  Et ce jour des morts, c'est un peu plus que d'habitude ,et c'est bien ,et loin d'etre triste , car en fait,  je dois etre honnète,c'est à moi que cela fait du bien et à ceux  qui ont  envie de  partager..


A bientot

Nicole
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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 09:01
     

  
                                                                Couverture du "Point" semaine dernière



Diététicienne depuis les années 80, j'en ai vu passer des modes et des modes de régimes " à toutes les sauces" avec des noms plus ou moins bizarres

On m'a meme demandé plusieurs fois d'écrire un livre , par exemple : le régime "moissinac" !!! ( cela en rappelle un autre!)

Un peu de sérieux est en train de refaire surface :  les autorités veulent faire le ménage et c'est tant mieux

Assez de recevoir dans les boites aux lettres ( meme la mienne!) des tracts intitulés "mincir" sans efforts, en 3 secondes, tant qu'on veut etc...etc...

Je reçois quotidiennement des personnes qui ont mordu à ces hameçons, ont effectivement maigri, à coup de sachets -substituts divers et variés, à coup de gélules soit-disant miracle .
C'est clair qu'en arrétant de manger et en forçant le systeme hépatique et rénal, on décolle vite!!!!

Mais, mais , mais....combien de temps et à quel prix pour l'organisme...?

Les personnes se sont mises entre parenthèses un temps donné , pour atteindre un objectif et dès la sortie de la parenthèse, le corps se venge et fait parfois payer double peine avec des kilos en plus.

Ce fameux yoyo crée une dépendance à ces méthodes choc à renouveler de plus en plus souvent et qui usent l'organisme au fil des années ( tète et corps)

Enfin , l'AFSSA  (Autorité Française de Sécurité Sanitaire et Alimntaire) met son nez dans tout ça.

Par exemple , les compléments alimentaires sont dans le collimateur: les fameuses gélules bonnes -pour- tout et anti-tout vont etre soumises à une règlementation plus serrée

Il y a trop d'abus et certains thérapeutes peu scupuleux jouent avec la santé physique et mentale de patients fragiles et crédules, et il y a une différence à faire entre" professionnel de santé" et "business-man" de santé
.
Le diplome de diététicien nutritionniste est reconnu par un diplome d'état

Je suis triste de voir des personnes abusées par des confusions organisées autour de la profession et qui font confiance à des "experts en nutrition" ou "conseillère en diététique" , formées en quelques jours essentiellement à la vente  pyramidale de pilules  diverses et variées et rémunérées au chiffre d'affaire !!!





Cette remise à plat est pour moi une reconnaissance de la DIETETIQUE telle que je la conçois et pratique


L'alimentation contient tous les éléments nutritionnels dont le corps a besoin : nutriments, vitamines, minéraux, oligo-élements à l'état natuel.


L e diététicien est un technicien de l'alimentation.
Nous somme là pour
- analyser le comportement alimentaire, les besoins et les erreurs du patient
- lui apprendre à corriger ses erreurs , connaitre ses besoins et fixer ensembles des objectifs à atteindre pondéraux ou biologiques

C'est un travail individuel mais souvent familial qui passe par nombre d'étapes à identifier et stimuler comme:
- identité culturelle et le gout pour la cuisine
- la gestion des courses et du budget alloué à l'alimentation ( on finit souvent par faire des économies)
- la gestion du réfrigérateur et des placards (que de gachis souvent )
- la gestion du temps passé à la préparation et à la prise des repas ( juste un peu d'organisation pour pas plus de temps)
- la prise en compte des faiblesses ou pulsions en les intégrant dans la démarche
-la prise en compte de la vie sociale  ( fiestas, alcool...) en les intégrant aussi dans la démarche

Cette liste est infinie car elle est différente selon chaque personne

Il sagit surtout de ne pas se mettre entre parenthèses  mais apprivoiser de nouvelles habitudes et comprtements pour qu'ils deviennent naturels et définitifs ( d'où l'importance qu'ils soient personnalisés)
 
Le plus gros danger , à mon sens dans un régime ...: c'est d'en avoir marre !
Pour ne pas en avoir marre, il faut donc éviter toute lassitude et varier un maximum pour de faire plaisir quotidiennement et intelligemment


C'est là aussi notre boulot de diet de:
- faire découvrir ou redécouvrir des produits bruts, de saison, locaux et leur utilisation pratique et moderne
- cibler les manques ou besoins et apporter une réponse à la fois scientifique et gastronomique

  ex : au lieu de se gaver d'anti-oxydants en gélules pour prévenir le vieillissement cellulaire, dégustons notre verre de vin rouge quotidien et  ne passons pas une journée sans agrémenter un plat d'un petit coktail ail-persil-oignons... et le besoin en anri-oxydants est couvert

De plus, les micro-nutriments alimentaires sont mieux absorbés par l'organisme que les adjuvants en gélules ou comprimés
Chez certains, je pense que les fosses sceptiques sont très vitaminées et riches en sélénium, zinc et autres molécules...(hum! excusez-moi, je m'égare un peu mais mine de rien, c'est une réalité)

Et encore , je ne parle pas de la dangerosité de l'excès de consommation  avec les déséquilibres acido-basiques et  les inter-actions médicamenteuses!!!

Je conclue, sinon je vais en faire un livre!!!

Bref, la nature nous offre tout ce dont nous avons besoin et on peut se faire du bien en mageant bon

Ca s'apprend ou se réapprend, c'est passionnant et c'est mon job !

A bientot

Nicole
                                    

                                                              extrait article "Le Point"



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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 16:45
 J'ai eu envie aujourd'hui de vous faire partager des petits bouts de mes dernières lectures.

Encore une occasion de réfléchir  à l'état et au devenir de notre territoire bien aimé et notre bonne ville d'Aurillac , entre autres.


Un extrait du journal "Le Point" de la semaine dernière
                                                                                                                 
    

                                                     

Des extraits d'un Hors-série du journal "Le Monde " super bien fait



Je ne vais pas remettre une couche sur le coup d'arrèt asséné à l'arrivée de Carrefour car je suis  généé par l'autorisation concommitente de l'agrandissement de Géant, que je ne comprends pas bien sauf si les autres GMS existantes sont aussi autorisées à se développer.

N'empèche que le retour vers les centre-ville et le retour vers les commerces de bouche et autres ,de proximité  me semble une bonne formule pour coller aux  :

10 révolutions du mode de vie
dont je vous donne les titres mais vous engage à lire les contenus passionnants et tellement concrets :

- On ne jette plus sans trier
-On n'a plus besoin de posséder
-On délaisse sa télé
-On ne vit plus sans connexion
-On retourne en ville
-On veut tout gratuit
-On achète d'occasion
-On remplit moins son chariot
-On mange autrement ( j'en remettrai des "louches" là dessus un de ces 4)
-On lache sa voiture

Cela donne à réfléchir et agir avec tous les tiroirs de sa tète : philosophique, économique, politique, affectif et meme physique

A bientot

Nicole

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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 20:04
 Les Elections Régionales commencent à agiter le landernau .
A chacun de faire son " casting" de militant ou simple électeur

Etre militant implique une pré-selection, un vote internet pour désigner le candidat.

J'ai donc voté hier  par internet pour notre candidat : Alain Marleix

Je vous fais mon casting pour la suite : - Jean Pierre Brenas , maire de Clermont-Ferrand
                                                                        - Jean-Antoine Moins , maire d'Aurillac,
                                                                        - je sèche pour LePuy et Vichy

Pour la région, le candidat est officiel

Pour les futures municipales, rien d'officiel , juste mon choix personnel

Mais après tout, c'est mon blog et ce que je dis n'engage que moi

Je voulais juste lancer un petit caillou dans la mare...et qu'il fasse des ricochets !...


Nicole
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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 18:34
Ca y est :  l'AFCA semble relever la tete après une mauvaise série de défaites

Malgré la pression , malgré toutes les histoires avec la fichue grippe , nos auvergnats ont fait front et bien résisté en offrant un 0-0 à l'extérieur.

Le résultat est bon mais le plus important , c'est qu'ils ont super bien joué.!

Ce soir , il y a une fète avec les Auvergnats de Paris, un autre bon coté du sport co.
 Dommage, je suis restée ici car j'ai des obligations britanniques mais bon , ce n'est que partie remise

C'est vrai, je n'y connais rien en foot mais j'ai depuis quelques mois, un attachement grandissant vis à vis de ce club et de ses membres .
lAprès un début de saison à fond, on a vu un coup de frein dans les résultats .Il faut savoir soutenir un club quand tout baigne mais surtout quand cela va moins bien!

 A priori, la remise en question de chacun en individuel et collectif semble amorcer un nouvel élan.

Je pense, pour que la dynamique de réussite soit encore meilleure, que les matches  doivent devenir plus souvent les supports de rassemblements festifs à thème .
 L'équipe de Baradel en a l'esprit, la structure ; alors  y a plus qu' à lancer tout ça.

En attendant, encore bravo les garçons !

Nicole

nb : biensur , je salue aussi l'exploit hier du Stade Aurillacois et le bon nul  du HBCA




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24 octobre 2009 6 24 /10 /octobre /2009 18:34
Impressionnant le reportage sur les algues envahissantes et toxiques en Bretagne !

Cela reflète vraiment la théorie de "l'apprenti sorcier" ou "comment devenir victime de soi-meme"

A force de vouloir tout cloisonner dans nos vies, tout spécialiser, tout concentrer  , on crée des catastrophes.

Il y a , ne serait-ce que 20 ans, chaque ferme avait ses vaches, ses cochons , ses volailles et lapins, ses légumes et céréales, avec des proportions différentes selon les terrains ,aptitudes et choix de chacun.
Les productions s'écoulaient en direct ou vià des marchés ou marchands . Quand une production souffrait, l'autre compensait .

A présent, les productions sont quasi uniques par ferme ( lait, viande, porc, volaille ) et pire , elles tendent à etre uniques par région : le porc en Bretagne, les volailles en Bresse, l'élevage bovin chez nous ...

Ainsi, cet excès de déchets azotés en Bretagne favorisant les fameuses algues,
Ainsi la diminution du nombre d'agriculteurs  et la désertification des campagnes avec des terres regroupées autour de quelques-uns quasi industriels
Ainsi la dépendance au cours des marchés européen  et la fragilité accrue par ces productions uniques
Ainsi l'augmentation des transports de marchandises pour approvisionner chaque région en se croisant dans le pays  selon sa production
Ainsi la deconnection entre les producteurs et les consommateurs au point de créer des "fermes pédagogiques pour reconstituer les productions variées d'antan

Je pourrais continuer encore
Biensur, l'après-guerre a nécessité de produire très vite  mais la raison a été oubliée

La nature nous donne ici une bonne leçon
Pourvu que cette leçon nous serve à revoir le maillage du territoire, produire de tout partout , pour équilibrer  et réduire les déchets, les transports et les risques financiers.

Je sais que ce n'est pas si simple car la législation impose des normes drastiques  impliquant des investissements conséquents pour chaque production

Il y a peut-etre une mesure à trouver sinon
- on achètera les poulets , veaux , cochons, fermiers au black sous le manteau, meme si la fiche  traçabilité est vague
- on verra disparaitre tous les commerçants artisanaux de bouche au profit de mégapoles de la mégabouffe
- on aura plus de sallariés dans les chambres d'agriculture que de familles d'agriculteurs, peut-etre une autre algue "virtuelle"

Je pense que la crise boursière est peut-etre moindre que cette crise là

Alors , agissons du consommateur lamba dans sa façon d'acheter local en passant par toute la chaine producteur-transformateur-commerçant... jusqu"au politique pour équilibrer le territoire et retrouver le fameux BON SENS PAYSAN.

Oui, c'est un boulot de titan, mais c'est bien pour ça qu'il faut tous s'y mettre et vite !


Nicole
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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 08:46


Voilà ce qui reste du dessert que j'ai "bidouillé" hier et qui a fait l'unanimité du jury de nous 4 ( anglaise incluse!)

L'histoire de ce gateau a commencé dimanche : en passant  dans le pré de mon ami pour aller tenter de débusquer  un ou deux cèpes, nous sommes passés sous un noyer et surprise!, au sol, une quantité impressionnante de noix formait un vrai tapis .
Nous avons remonté 4 grands paniers pleins à raz bord !...et 0 champignons !

Et donc hier, j'ai tenté une expérience auvergnatico-anglaise : utiliser des produits de terroir et de saison pour faire un plat gustativement ,diététiquement et culturellement  bon

Je vous donne la recette :
 - piler grossièrement dans un saladier 150 g de noix avec 50g de sucre roux
        ( c'est le plus long de la recette : casser les noix ! )
- rajouter 1 cuil à soupe de Salers (facultatif mais "local touch")
- rajouter un petit pot de crème du Pays vert (re-localtouch)
       (entière et c'est toujours 2 fois moins riche que 50g de beurre)
- rajouter 100g de farine
- puis 3 oeufs entiers préalablement battus avec 50 g de sucre roux
       ( 100g en tout , ce qui  fait à peine 2 sucres par part!)  
- couper 1 pomme ou 1 poire  ( de saison!) en petits dés et l'intégrer dans la pate

Eh hop, un moule à tarte chemisé et 1:2 heure de four à 180 °

Super bon tiède en dessert ou froid découpé en cubes comme un brownie  pour le gouter ou avant le sport ( aussi bien qu'une barre de céréales !)

Voilà donc une nouvelle petite pièce dans ma boite "Terroir et Santé"

Bon appétit


Nicole
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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 20:02

Non , je ne ma la joue pas smart  but i have an english girl de 17 ans qui vient d'arriver chez moi pour a week .

Ah, les échanges linguistiques ...what a dream  !!!!

Non, je plaisante car elle est vraiment sympa et s'entend bien avec ma fille

Je ne suis pas sure de pouvoir les emmener au musée et faire une ballade bucolique en campagne

J'ai plutot compris dans son vocabulaire : night-club et shoppng ... Va falloir assurer et gérer l'affaire !

Ce soir, à diner, j'avais prévu chicken et potatoes histoire de ne pas la brusquer

iOuf car je lui ai présenté un bon saucisson et sa tete a suffi sans meme parler pour que je le range vite fait ...
Le Cantal, ce sera moins fatal ...mais pas gagné !

Allez, c'est une expérience interessante d'autant que ma fille part chez elle courant novembre !!!!

Good night everybody
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