blog de Nicole SOULENQ- COUSSAIN

En ce samedi printanier, j'ai voulu acheter un magazine féminin, à feuilleter au soleil dans mon jardin

Un petit coup d'oeil sur les tendances de la mode estivale 2010 avant de faire le tri dans les placards lors du ménage de printemps

Eh bien, j'ai eu beau chercher, je n'en n'ai pas trouvé un seul dont la Une ne soit pas sur les régimes !!!!!

Du mincir dans tous les sens, à toutes les sauces, avec à chaque fois la promesse de LA méthode miraculeuse du siècle!

J'ai abandonné lassée et agacée par ces miroirs aux alouettes qui entrainent les personnes concernées et souvent fragiles dans des spirales infernales de yoyos physiques et psychologiques.

Je suis repartie avec La Montagne , point barre

Une pleine page est consacrée à la grande manifestation de lundi à Saint Flour : le TOQUES SHOW

Là j'y serai, en conférence et en animation avec les chefs, notamment les femmes restauratrices.

Diététique, gastronomique et sympathique : 3 mots qui vont rimer et valser ensemble au rythme des fourchettes et non froidement sur du papier glacé  !

A lundi peut-etre ...

Nicole

Dimanche soir, pas envie de se prendre la tète mais envie d'un truc "sympatico-diétético-économico-rapido"

1- allumer le four 180°
2- casser une vingtaine de moix en gardant  3 ou 4 beaux cerneaux entiers pour la déco finale
3- faire suer dans la poele vite fait une barquette de cubes de canard ( plus gouteux que le jambon pour varier)
4- mélanger dans un saladier - 250g fe farine (environ  2/3 blanche,1/3 blé noir pour les fibres et le gout)  + levure
                                                        - 4 oeufs entiers
                                                        - 1 briquette de crème demi-écrémée ( bouchon bleu)
                                                       - 1 cuil soupe de vinaigre de noix pour renforcer gout des noix, poivre, sel à peine
5- incorporer les cubes de canard et les noix écrasées
6 - verser dans un moule à cake chemisé  de 2 ou 3 tranches de poitrine fumée ( pour le gout)
7- répartir sur le mélange le chèvre ( 1 crotin ) en petits cubes et disposer les cerneaux de noix restants en déco

Et hop, 1/2 heure de four à peine

A servir tiède avec une bonne salede de saison ( endives avec 1 cuil huile de noix et vinaigre de cidre)

Suggestions : - entrée : velouté de potiron
                          - dessert :  fromage blanc  sur  purée de kiwis

Bon app

Nicole


nb : bonjour à ma voisine de banquet de samedi soir dernier ; je suis toujours surprise et ravie de faire connaissance avec des personnes qui me connaissent elles, vià ce blog
Oui , on écrit le bouquin....avec votre voisin de table, d'ailleurs  : on parlera d'une autre cuisine ( plus ou moins digeste, plus ou moins réchauffée, voire cramée!!!) mais qui aura les 4 saveurs ( acide, amer, salé sucré) !!!!....

Pourquoi pas la meme chose dans les jardins de l'Elysée  ?

Une petite émission culinaire avec le chef cuisinier de l'élysée qui explique comment il cuisine sainement pour nos gouvernants  ( qu'en penses-tu Odile , un petit "goutez-voir" en direct du potager élyséen !!!)

Je  propose volontiers mes services de diététicienne  pour commenter les vertus  des menus et produits !!!....

A en voir la forme et la silhouette amincie de notre président, la méthode est bonne et peut servir d'exemple

Faire du développement durable et de la prévention santé des axes majeurs de développement , très bien

La théorie s'enrichit toujours d'exemples pratiques et de modèles ,  bien au delà du simple symbole.


Je lance cela comme un clin d'oeil, suite à ce petit papier dans le journal

Encore une de mes chimères, penserez-vous ?

Peut-etre, n'empèche que je dis bravo à Mme Ohbama


Nicole Soulenq Moissinac
 

     

  
                                                                Couverture du "Point" semaine dernière



Diététicienne depuis les années 80, j'en ai vu passer des modes et des modes de régimes " à toutes les sauces" avec des noms plus ou moins bizarres

On m'a meme demandé plusieurs fois d'écrire un livre , par exemple : le régime "moissinac" !!! ( cela en rappelle un autre!)

Un peu de sérieux est en train de refaire surface :  les autorités veulent faire le ménage et c'est tant mieux

Assez de recevoir dans les boites aux lettres ( meme la mienne!) des tracts intitulés "mincir" sans efforts, en 3 secondes, tant qu'on veut etc...etc...

Je reçois quotidiennement des personnes qui ont mordu à ces hameçons, ont effectivement maigri, à coup de sachets -substituts divers et variés, à coup de gélules soit-disant miracle .
C'est clair qu'en arrétant de manger et en forçant le systeme hépatique et rénal, on décolle vite!!!!

Mais, mais , mais....combien de temps et à quel prix pour l'organisme...?

Les personnes se sont mises entre parenthèses un temps donné , pour atteindre un objectif et dès la sortie de la parenthèse, le corps se venge et fait parfois payer double peine avec des kilos en plus.

Ce fameux yoyo crée une dépendance à ces méthodes choc à renouveler de plus en plus souvent et qui usent l'organisme au fil des années ( tète et corps)

Enfin , l'AFSSA  (Autorité Française de Sécurité Sanitaire et Alimntaire) met son nez dans tout ça.

Par exemple , les compléments alimentaires sont dans le collimateur: les fameuses gélules bonnes -pour- tout et anti-tout vont etre soumises à une règlementation plus serrée

Il y a trop d'abus et certains thérapeutes peu scupuleux jouent avec la santé physique et mentale de patients fragiles et crédules, et il y a une différence à faire entre" professionnel de santé" et "business-man" de santé
.
Le diplome de diététicien nutritionniste est reconnu par un diplome d'état

Je suis triste de voir des personnes abusées par des confusions organisées autour de la profession et qui font confiance à des "experts en nutrition" ou "conseillère en diététique" , formées en quelques jours essentiellement à la vente  pyramidale de pilules  diverses et variées et rémunérées au chiffre d'affaire !!!





Cette remise à plat est pour moi une reconnaissance de la DIETETIQUE telle que je la conçois et pratique

L'alimentation contient tous les éléments nutritionnels dont le corps a besoin : nutriments, vitamines, minéraux, oligo-élements à l'état natuel.

L e diététicien est un technicien de l'alimentation.
Nous somme là pour
- analyser le comportement alimentaire, les besoins et les erreurs du patient
- lui apprendre à corriger ses erreurs , connaitre ses besoins et fixer ensembles des objectifs à atteindre pondéraux ou biologiques

C'est un travail individuel mais souvent familial qui passe par nombre d'étapes à identifier et stimuler comme:
- identité culturelle et le gout pour la cuisine
- la gestion des courses et du budget alloué à l'alimentation ( on finit souvent par faire des économies)
- la gestion du réfrigérateur et des placards (que de gachis souvent )
- la gestion du temps passé à la préparation et à la prise des repas ( juste un peu d'organisation pour pas plus de temps)
- la prise en compte des faiblesses ou pulsions en les intégrant dans la démarche
-la prise en compte de la vie sociale  ( fiestas, alcool...) en les intégrant aussi dans la démarche

Cette liste est infinie car elle est différente selon chaque personne

Il sagit surtout de ne pas se mettre entre parenthèses  mais apprivoiser de nouvelles habitudes et comprtements pour qu'ils deviennent naturels et définitifs ( d'où l'importance qu'ils soient personnalisés)
 
Le plus gros danger , à mon sens dans un régime ...: c'est d'en avoir marre !
Pour ne pas en avoir marre, il faut donc éviter toute lassitude et varier un maximum pour de faire plaisir quotidiennement et intelligemment

C'est là aussi notre boulot de diet de:
- faire découvrir ou redécouvrir des produits bruts, de saison, locaux et leur utilisation pratique et moderne
- cibler les manques ou besoins et apporter une réponse à la fois scientifique et gastronomique

  ex : au lieu de se gaver d'anti-oxydants en gélules pour prévenir le vieillissement cellulaire, dégustons notre verre de vin rouge quotidien et  ne passons pas une journée sans agrémenter un plat d'un petit coktail ail-persil-oignons... et le besoin en anri-oxydants est couvert

De plus, les micro-nutriments alimentaires sont mieux absorbés par l'organisme que les adjuvants en gélules ou comprimés
Chez certains, je pense que les fosses sceptiques sont très vitaminées et riches en sélénium, zinc et autres molécules...(hum! excusez-moi, je m'égare un peu mais mine de rien, c'est une réalité)

Et encore , je ne parle pas de la dangerosité de l'excès de consommation  avec les déséquilibres acido-basiques et  les inter-actions médicamenteuses!!!

Je conclue, sinon je vais en faire un livre!!!

Bref, la nature nous offre tout ce dont nous avons besoin et on peut se faire du bien en mageant bon

Ca s'apprend ou se réapprend, c'est passionnant et c'est mon job !

A bientot

Nicole
                                    

                                                              extrait article "Le Point"

Cette semaine, c'est la semaine du gout

Les différentes manifestations organisées s'adressent souvent aux scolaires et cest super

Cependant, meme si la vie doit avoir du gout tous les jours, y compris dans l'assiette, c'est l'occsion de se pencher un peu plus sur le sujet.


Alors, en vous rappelant que  le terme " DIététicien" vient du grec "dieta" qui signifie "art de vivre" , je vous propose un                                                     
                                                                     Petit Echange Gourmand

Cette semaine , chacun  se donne comme "résolution gouteuse" de:

           - identifier son plat préféré ( salé ou sucré)
           - le réaliser chez lui cette semaine
            - et donner ici la recette ou l'endroit où il se le procure

Pas de tabou entre le salé , le sucré, le local ou l'exotique, l'énergétique ou pas, le cher ou pas, ...

On libère les papilles et on échange

L'objectif est de démontrer que :
se nourrir fait autant référence à l'esprit qu'au corps
c'est de la culture à découvrir et à transmettre
c'est du lien entre les etres et les générations
c'est du plaisir à partager


Et tout cela ,ça fait du bien, et y a pas de mal à se faire du bien, na!


Je commence :

Mon plat préféré : le PICOUSELOU

Réalisation : dimanche passé et un plat en plus d'avance mis au congélateur

 ma recette : 
dans un mixeur, mettre en vrac et selon ses gouts : bouquet de persil, 3 ou4 oignons, 2 ou3 gousses d'ail, 2 ou 3 belles feuilles de blettes ( moi je mets tout vert et blanc) , un quignon de pain sec, 4 à 5 oeufs et mixer en rajoutant du lait et un peu de farine jusqu'à obtenir une sorte de  "pate à crèpe verte "; saler et poivrer
Chauffer une poèle anti-adhésive et huiler avec un essuie-tout
Poser des petits tas pour faire de petites crèpes

Le truc en plus :  évider une pomme non pelée et la couper en fines traches comme un ananas
                                poser une fine tranche de pomme sur chaque picouselou avant de le retourner dans la poele
                                Quelques minutes de chaque coté et ...c'est pret à déguster

Excellent à l'apéritif  ( alternative diététique aux cacahètes !), supporte bien la congélation et le réchauffage sur la plaque du four ( exit le microonde qui les ramollit)

super aussi autour d'un roti ou une volaille
une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants

Grand interet nutritionnel mais aujourd'hui, c'est opas le sujet, une autre fois surement


Voilà le plat que j'adooooore 

A vous, si vous le voulez bien


Nicole